Referenzen

"Mit Benedikt Zangerle haben wir unsere Küche auf eine bessere Schiene gebracht: Durch die Optimierung unserer Arbeitsabläufe und Rezepturen und die Einführung neuer Techniken wie das Sous-Vide-Garen oder die Arbeit mit modernster Küchentechnik. Seither kommen wir in der Küche auf dem kürzesten Weg von A nach B. Jetzt bringen wir die Rohprodukte nach schonender Zubereitung wesentlicher schneller als frisches Gericht zum Gast als vorher. Möglich gemacht hat es Benedikt Zangerle mit seinem Fachwissen und seiner ruhigen, herzlichen Art in einer Zusammenarbeit auf Augenhöhe."

Kurt Woltsche
Küchenchef der Nova Stoba in Gaschurn, mit 2.000 Sitzplätzen Vorarlbergs größtes Bergrestaurant

"Wir haben mit Benedikt Zangerle die uralte Küche unseres Hotels in einen lichtdurchfluteten und optimal organisierten Arbeitsplatz verwandelt, um den sich die Mitarbeiter geradezu reißen. Seit dem Neubau der Küche und der Überarbeitung unseres Workflow- und Kochkonzeptes kommen unsere Mitarbeiter mit ihren regulären acht Stunden am Tag aus – und wir mit einem Mitarbeiter weniger. Obwohl wir im Food Waste Management und beim Energiesparen vorher schon gut unterwegs waren, haben wir mit Küchenconsulting weitere Reduktionen erreicht. Bei der Energie zum Beispiel 15 bis 20 Prozent Ersparnis."

Markus Daschil
Leiter der Viersternhotel Bergland in Seefeld mit 100 Betten und All-Inclusive auf hohem Niveau

"Um die anstehenden Veränderungen in der Küche unseres Familienbetriebs zu bewerkstelligen, haben wir mit Benedikt Zangerle zusammengearbeitet. Er hat sich angesehen, mit welchen Geräten, Zutaten und Rezepten wir arbeiten und hat uns gleich am Anfang gezeigt, wie wir die vorhandene Technik viel besser nützen können. Die neue Küche haben wir gemeinsam geplant, wobei uns Benedikt Zangerle in Sachen neue Geräte und Logistik beraten hat. Als alles fertig war, hat er unser Team eingeschult. Nach einer Anlaufphase hat sich alles so eingespielt, dass in der Küche alle hochzufrieden sind. Benedikt Zangerle sieht die Potenziale der einzelnen Mitarbeiter und berücksichtigt die auch bei der Planung. Er ist zu allen freundlich und kann jedem in einfachen Worten vermitteln, worum es geht und was zu tun ist. Was er genauso gut kann wie Reden ist Zuhören: Er ist offen für die Ideen anderer und interessiert sich für die Standpunkte und Perspektiven der Menschen, mit denen er arbeitet. Bei der Umsetzung ist er sehr hartnäckig und konsequent. Da lässt er nicht locker, bevor nicht alles läuft wie geplant."

Anita Reindl-Salvenmoser
Geschäftsführerin der Rübezahlalm in Ellmau am Wilden Kaiser